??? 手是我們?nèi)梭w的一個(gè)重要組成部分，具有多種功能，在生活、生產(chǎn)、交流、自衛(wèi)等方面，都可發(fā)揮重要的作用。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，我們雙手的作用更是不容忽視。盡管自動(dòng)化控制技術(shù)和自動(dòng)化加工設(shè)備在食品生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，如食品的灌裝、包裝、封口、打包、輸送、碼垛等操作環(huán)節(jié)的自動(dòng)化程度都很高，但很多工序還是離不開(kāi)人的雙手。?

????在食品生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)工人的手的作用主要體現(xiàn)在以下一些工序中：選購(gòu)原輔料、開(kāi)啟包裝容器、開(kāi)關(guān)機(jī)器、分割、揉搓、產(chǎn)品成型、搬運(yùn)物料、包裝、封口、檢驗(yàn)等。特別是在一些對(duì)質(zhì)地、松軟度要求較高的食品的加工過(guò)程中，需要對(duì)物料的感官性狀進(jìn)行檢驗(yàn)，單純依靠機(jī)器，往往無(wú)法達(dá)到理想的效果。在這種情況下，還是要依靠人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，需要通過(guò)手摸、眼看、鼻聞等方式來(lái)判定食品物料的感官變化。?

????但在食品加工、包裝和物流輸送的過(guò)程中，操作工人經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)手部受傷、手部細(xì)菌、霉菌、酵母菌超標(biāo)等問(wèn)題，既會(huì)給工人帶來(lái)身體上的傷害，也會(huì)污染食品、導(dǎo)致食品安全質(zhì)量不合格，同時(shí)還將嚴(yán)重影響食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。那么，食品生產(chǎn)企業(yè)該如何做好工人的手部防護(hù)工作、以預(yù)防這些問(wèn)題的發(fā)生呢？?

????據(jù)專(zhuān)業(yè)研究食品安全質(zhì)量控制技術(shù)的上海某消毒技術(shù)中心的科技人員周先生介紹，工人手部的防護(hù)工作主要包括兩方面：一是防止工人手部被機(jī)器割傷、壓傷或卷傷；二是做好工人的手部衛(wèi)生工作，防止不干凈的手上的微生物污染食品。?

????周先生認(rèn)為，為做好食品生產(chǎn)人員的手部防護(hù)工作，可采用以下措施：一是采用NICOLER自動(dòng)手消毒技術(shù)，這可有效消除生產(chǎn)工人手部微生物對(duì)食品的污染，從而提高食品安全質(zhì)量。二是完善工人的操作規(guī)范，預(yù)防機(jī)器傷人事故的發(fā)生。工人正確佩戴防護(hù)手套，可減少機(jī)器或化學(xué)溶劑對(duì)手部的傷害。?

????在工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)工人手部傷害主要分為接觸性皮炎傷害和機(jī)械傷害：1.接觸性皮炎傷害主要是工人手部皮膚遭到損害，這類(lèi)傷害的癥狀表現(xiàn)為皮膚干燥、起皮、刺癢、紅腫、水泡、皰疹、結(jié)疤等。產(chǎn)生這種傷害的原因包括長(zhǎng)期接觸酸溶液、堿溶液、洗滌劑、消毒劑等，或受到低溫凍傷、高溫燙傷、火焰燒傷等。2.機(jī)械性傷害是由于工人操作不當(dāng)或機(jī)器發(fā)生故障，對(duì)工人的骨骼、肌肉或組織、結(jié)構(gòu)造成傷害，傷害的現(xiàn)象包括皮肉劃破、斷指、骨裂，嚴(yán)重的會(huì)致人死亡。?

????生產(chǎn)企業(yè)對(duì)工人的手部進(jìn)行防護(hù)措施之一是佩戴防護(hù)手套。顧名思義，防護(hù)手套是指用來(lái)預(yù)防工作或生活過(guò)程中的外界因素傷害我們手部的一種手套。這些外界的傷害因素包括生物因素、化學(xué)因素、物理因素等。??

????根據(jù)用途不同，防護(hù)手套可分為防酸手套、防堿手套、防高溫手套、防低溫手套、防水手套、絕緣手套、焊工手套、橡膠耐油手套、防毒手套、防靜電手套、防震手套、防切割手套等十幾種。?

????根據(jù)制作材料不同，防護(hù)手套又可分為以下幾種，這些手套的質(zhì)量要求也各不相同：1.橡膠防護(hù)手套。這種手套產(chǎn)品不得含再生膠和油膏，不得出現(xiàn)裂痕、折縫、發(fā)粘、噴霜、發(fā)脆等質(zhì)量問(wèn)題，除了硫化物等配料之外，膠料的含量應(yīng)占總種類(lèi)的70%以上。2.帆布防護(hù)手套。該手套分為五指、三指和二指3種規(guī)格，縫制的針碼為每厘米4-5針，帆布的質(zhì)量不小于380克/平方米。3.塑料PVC防護(hù)手套。該種產(chǎn)品要求采用不會(huì)導(dǎo)致皮膚過(guò)敏、發(fā)炎的材料制作，手套雙側(cè)的厚度不小于0.6毫米，不得漏氣。4.乳膠防護(hù)手套。該種手套不得漏氣，外表應(yīng)無(wú)明顯裂痕、氣泡、雜質(zhì)等質(zhì)量問(wèn)題。5.白紗防護(hù)手套。該類(lèi)手套包括兩個(gè)品種，即平口和羅口：平口白紗防護(hù)手套要使用白粗號(hào)棉紗（21×8）根合并織成，重量不小于45克/副，羅口白紗防護(hù)手套要使用本白粗號(hào)棉紗（21×9）并合制成，重量不小于52克/副。6.其他材質(zhì)防護(hù)手套。?

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